Η συγκομιδή

Παραδοσιακά στα περισσότερα μέρη της χώρας η συγκομιδή των καρυδιών ξεκινάει περί τα μέσα Οκτωβρίου όταν περίπου στο 75 με 80% του εξωτερικού πράσινου περικαρπίου παρουσιάζονται έντονες ρωγμές. Πρόκειται για μια διαδικασία που περιλαμβάνει το ράβδισμα των δέντρων μέχρι να πέσουν οι καρποί  και μάζεμα από το έδαφος είτε με τα χέρια είτε με ειδικά πανιά που στρώνονται γύρω από την ρίζα του δέντρου και συλλεγονται σε μεγάλα σακιά.